Descripción
La Harina Caputo Pizzeria tipo “00” W260-280 es una harina de trigo desarrollada específicamente para la elaboración de pizza napolitana clásica. Se presenta en saco de 25 kg y combina una fuerza media con un gluten elástico y resistente, características que Caputo orienta al trabajo de masas con fermentaciones prolongadas.
Equilibrio entre resistencia y extensibilidad
Esta harina presenta una fuerza W260-280 y una relación P/L de 0,50-0,60. Estos parámetros reflejan el equilibrio entre la resistencia de la masa y su capacidad de extensión, dos aspectos especialmente relevantes durante el formado manual de una pizza napolitana.
La propia marca destaca que su gluten elástico y su almidón suave favorecen la formación de masas con buena hidratación y una fermentación ligera. Esto permite trabajar una masa que mantiene estructura durante el proceso y que puede extenderse adecuadamente antes del horneado.
Su contenido en proteína es del 12,5 %, un dato que, junto con la fuerza W y el valor P/L, ayuda al pizzaiolo a valorar si esta harina encaja con sus tiempos de fermentación, hidratación y método de trabajo.
Una harina Caputo concebida para pizza napolitana
La clasificación tipo “00” corresponde a una molienda refinada y forma parte de la identidad de esta referencia de Mulino Caputo. Dentro de la gama profesional de la marca, Pizzeria está diseñada expresamente para la pizza napolitana clásica y para masas que necesitan un gluten capaz de mantenerse durante fermentaciones largas.
El saco de 25 kg está pensado para pizzerías y cocinas con un consumo continuado de harina. Este formato permite trabajar la misma referencia a lo largo del servicio y de la producción habitual de masas.
Caputo indica una vida útil de 12 meses para esta harina. Por sus valores técnicos y su orientación específica, la Caputo Pizzeria W260-280 resulta especialmente interesante para profesionales que trabajan pizza napolitana y quieren controlar con precisión la relación entre fuerza, elasticidad, hidratación y fermentación de la masa.