Descripción
La harina Caputo tipo «00» para pasta fresca y ñoquis de 1 kg está desarrollada específicamente para elaboraciones donde interesa obtener una masa uniforme, elástica y fácil de trabajar. Su molienda calibrada y el uso de almidones de primera extracción ayudan a conseguir una textura regular, adecuada para preparar pasta fresca y ñoquis con un acabado homogéneo.
Harina calibrada para masas uniformes
Esta referencia presenta una fuerza W260-280, un contenido de proteína del 12,5 % y un valor P/L de 0,70-0,80. Estos parámetros describen una harina con un equilibrio pensado para masas que deben extenderse con facilidad y mantener una estructura consistente durante el trabajo. Al mezclarse con agua, permite obtener masas brillantes y regulares, una característica especialmente útil cuando se busca precisión en elaboraciones de pasta fresca.
Puede utilizarse para preparar distintos formatos de pasta fresca, desde láminas para lasaña y ravioli hasta tagliatelle, pappardelle u otras pastas cortadas. También está indicada para la elaboración de ñoquis, donde una harina de granulometría controlada facilita integrar los ingredientes y trabajar la masa con mayor uniformidad.
Formato de 1 kg para cocina profesional
La harina se presenta en bolsa de 1 kg y corresponde a una harina de trigo tipo «00». Este formato resulta adecuado para restaurantes, obradores y cocinas que producen pasta fresca de forma periódica o que necesitan trabajar cantidades más contenidas sin recurrir a sacos de gran formato.
Su vida útil es de 12 meses. La harina Caputo Pasta Fresca e Gnocchi combina una granulometría calibrada, 12,5 % de proteína y una fuerza W260-280 en una referencia orientada específicamente a pasta fresca y ñoquis, con una textura pensada para facilitar el estirado y mantener la regularidad de la masa durante la elaboración.
