Descripción
La harina Nuvola Caputo tipo 0 está formulada para masas que buscan volumen, suavidad y una estructura alveolada. Su perfil la hace especialmente adecuada para focaccia, pizza en bandeja y pizza contemporánea, donde interesa conseguir un borde ligero, fragante y bien desarrollado. La referencia de 1 kg ofrece las características técnicas de la gama Nuvola en un formato manejable para producciones pequeñas o cocinas que trabajan distintas harinas según la elaboración.
Fuerza equilibrada para fermentaciones largas
Nuvola presenta una fuerza W 270/290, un contenido de proteína del 12,5 % y una relación P/L de 0,50/0,60. Este equilibrio entre fuerza, extensibilidad y elasticidad permite trabajar masas que necesitan reposos largos y fermentaciones prolongadas, manteniendo una estructura capaz de desarrollar volumen sin resultar excesivamente tenaz durante el formado.
La selección de materias primas es 100 % natural y la harina se produce sin aditivos ni conservantes. La elevada capacidad fermentativa presente de forma natural en los granos favorece masas suaves y con alveolos marcados, una característica especialmente interesante en estilos de pizza contemporánea y focaccia donde la estructura interior tiene un papel protagonista.
Para pizza contemporánea, focaccia y pizza en bandeja
En pizzería puede utilizarse para masas de pizza contemporánea con corniciones desarrollados y aireados. También está indicada para pizza en bandeja, donde una buena expansión de la masa ayuda a conseguir una miga ligera, y para focaccia, en la que se busca una estructura esponjosa y bien fermentada.
Para una masa napolitana clásica, puede trabajarse como orientación con unas 72 horas de reposo total, repartidas entre 48 horas en refrigeración y 24 horas a temperatura ambiente, alrededor de 22 °C. Este dato sirve como punto de partida técnico y puede ajustarse según receta, hidratación, temperatura de trabajo y proceso de cada cocina.
La harina Nuvola Caputo se presenta en bolsa de 1 kg y tiene una vida útil declarada de 12 meses. Es una harina tipo 0 pensada para masas de larga fermentación y preparaciones donde el volumen, la suavidad y el alveolado forman parte del resultado final.