Descripción
La Harina Pizzería Caputo 1 kg es una harina de trigo tipo “00” desarrollada para masas de pizza de tradición napolitana. Mulino Caputo la presenta como una harina indicada para masas bien hidratadas, ligeras y correctamente leudadas, con un equilibrio entre fuerza y elasticidad pensado para facilitar el trabajo de la masa.
Fuerza y elasticidad para pizza napolitana
Esta referencia declara una fuerza W260-280 y una relación P/L de 0,50-0,60. Estos parámetros describen una harina de fuerza media con un equilibrio entre resistencia y extensibilidad, características especialmente relevantes cuando se busca una masa que pueda estirarse con facilidad sin perder estructura. La harina contiene además un 12,5 % de proteína, otro dato útil para valorar su comportamiento en masas fermentadas.
Caputo recomienda específicamente esta harina para pizza napolitana clásica. Dentro de una pizzería o cocina profesional puede utilizarse para preparar masas destinadas a cocciones de alta temperatura, ajustando hidratación, fermentación y proceso a la receta y al equipamiento del establecimiento.
Una harina tipo “00” orientada a masas tradicionales
La clasificación tipo “00” corresponde a una harina de molienda muy refinada, habitual en la tradición pizzera italiana. En esta referencia, Caputo combina esa molienda con los valores de fuerza y elasticidad indicados para obtener una harina especializada en pizza, en lugar de una harina de uso general.
La propia marca sitúa Pizzeria dentro de su gama específica para pizza y destaca su adecuación a masas tradicionales y bien hidratadas. Su perfil permite trabajar una masa extensible y estructurada, dos cualidades especialmente importantes durante el formado manual del disco.
El formato de 1 kg ofrece la referencia Pizzeria en una presentación compacta, útil para establecimientos con un consumo puntual, pruebas de receta o cocinas que prefieren trabajar con envases pequeños. La ficha oficial indica además una vida útil de 12 meses desde producción, respetando las condiciones de conservación indicadas por el fabricante.