Descripción

La Harina Caputo Saccorosso tipo «00» de 25 kg es una harina de trigo blando desarrollada para masas que necesitan tiempos de reposo largos y fermentaciones prolongadas. Su fuerza W300-320 y su contenido de proteína del 13 % la sitúan entre las referencias de Caputo orientadas a elaboraciones que requieren estructura, resistencia y una buena capacidad de trabajo durante procesos extensos.

Pensada para fermentaciones largas

Su equilibrio entre extensibilidad, fuerza y elasticidad permite trabajar masas que deben mantenerse estables durante reposos prolongados, incluidos procesos de fermentación en frío. El valor P/L de 0,50-0,60 refleja ese equilibrio entre elasticidad y extensibilidad, una característica especialmente relevante en pizzería profesional cuando se busca una masa que pueda desarrollarse de forma progresiva sin perder manejabilidad.

Por estas características, Saccorosso está orientada principalmente a pizza y otras masas fermentadas que requieren una harina de fuerza elevada. Su comportamiento resulta especialmente adecuado para elaboraciones en las que el tiempo forma parte del proceso, permitiendo organizar fermentaciones largas y trabajar masas con una estructura consistente antes del formado y la cocción.

Formato profesional de 25 kg

Esta referencia se presenta en saco de 25 kg y corresponde a una harina tipo «00». Está pensada para pizzerías, panaderías, pastelerías y cocinas profesionales que trabajan volúmenes altos de masa y necesitan una harina con parámetros técnicos definidos.

La vida útil indicada es de 12 meses. La Harina Caputo Saccorosso combina un formato profesional con una fuerza W300-320, 13 % de proteína y un P/L de 0,50-0,60, ofreciendo una base técnica adecuada para masas de larga fermentación y procesos en frío en los que se busca estabilidad y control durante la elaboración.