Descripción

La FARINA PIZZA CONTEMPORANEA 5Kg – POLSELLI está formulada para pizzerías que trabajan masas modernas con alta hidratación y fermentaciones controladas.

Se trata de una harina de trigo seleccionada, con fuerza adecuada para soportar procesos largos sin perder estructura. Permite trabajar masas con hidrataciones elevadas, facilitando una alveolatura abierta y ligera.

En obrador, responde bien tanto en amasado directo como en procesos indirectos. Su comportamiento es estable durante fermentaciones en frío, manteniendo elasticidad y extensibilidad en el formado.

La alta absorción de agua permite optimizar el rendimiento de la masa, incrementando el número de piezas por kilo de harina. Esto impacta directamente en el coste final por pizza.

Durante el servicio, facilita el estirado sin roturas y con buena manejabilidad. Esto reduce errores en el formado y mejora la regularidad entre operarios.

En horno, desarrolla una estructura aireada con borde pronunciado y ligero. El resultado es una pizza con buena combinación entre volumen, textura y resistencia.

El formato de 5 kg es práctico para obradores con rotación media o alta, permitiendo controlar producción sin comprometer la frescura del producto.

En aplicación, es especialmente adecuada para pizza contemporánea, napolitana moderna y formatos que buscan mayor desarrollo en cornicione. También funciona en focaccia de alta hidratación.

Frente a harinas estándar, ofrece mayor margen de trabajo en fermentación y mejor respuesta en hidrataciones exigentes. Esto se traduce en mayor control del proceso y resultados más consistentes.

Su fuerza equilibrada y versatilidad la convierten en una herramienta fiable para profesionales que buscan precisión, rendimiento y estabilidad en cada servicio.