Descripción
El Queso Duro Retinato Mantova es un queso italiano elaborado con leche cruda de vaca parcialmente desnatada de forma natural. Se somete a cocción y a una maduración lenta que da lugar a una pasta firme, de estructura finamente granulada y color amarillo pajizo claro. Su aroma es fragante y su sabor delicado, un perfil que permite utilizarlo tanto como queso de mesa como rallado sobre distintas preparaciones.
Textura granulada y sabor delicado
Su textura es uno de los rasgos más característicos de esta referencia. La pasta presenta un grano fino y una fractura en escamas, por lo que puede trabajarse en porciones, lascas o rallado según el plato. La corteza es dura y lisa, mientras que el interior mantiene la consistencia compacta propia de este tipo de queso.
La composición declarada incluye leche, sal y cuajo, además de lisozima procedente del huevo como conservante. Este último dato debe tenerse en cuenta en la gestión de alérgenos, ya que la referencia contiene leche y huevo.
Para mesa, rallado y acabado de platos
El Retinato puede servirse en pequeños trozos como queso de mesa o utilizarse rallado para terminar primeros platos. También puede incorporarse en lascas cuando se quiera mantener una presencia más visible del queso en la presentación. Su sabor delicado permite integrarlo en recetas donde interesa sumar el carácter de un queso duro italiano sin cubrir el resto de ingredientes.
La referencia comercializada por Hermes Gourmet corresponde a un octavo de pieza con un peso aproximado de 4,5 kg. Es un formato adecuado para restauración y cocinas con un consumo frecuente de queso duro, tanto para rallar como para cortar y servir directamente.
Aunque en la denominación comercial se utiliza la expresión “tipo Grana Padano” para orientar sobre el estilo del producto, esta referencia se identifica como Formaggio Duro Granulare Retinato y no debe confundirse con un Grana Padano DOP. El Queso Duro Retinato Mantova ofrece así una pasta granulada, aroma fragante, sabor delicado y un formato profesional de aproximadamente 4,5 kg.