Descripción
El Grana Padano DOP rallado de Latteria Soresina es un queso italiano de pasta dura y textura finamente granulada, elaborado con leche de vaca de Lombardía. Destaca por su aroma intenso y su sabor delicado, pero con cuerpo, que aporta profundidad a las elaboraciones sin ocultar el carácter de los demás ingredientes.
Su color oscila entre el blanco marfil y el amarillo pajizo, mientras que su consistencia fina y ligeramente granulosa refleja las características de este queso tradicional del norte de Italia. Presentado ya rallado, conserva su perfil aromático y está preparado para incorporarse directamente a recetas de pasta, risottos, salsas y gratinados.
Tradición quesera de la llanura padana
El Grana Padano es uno de los grandes quesos italianos con Denominación de Origen Protegida. Su elaboración está vinculada a la llanura del Po, donde la producción lechera y la tradición quesera han dado lugar a un queso reconocido por su estructura granulada y su equilibrio de sabores.
Se obtiene a partir de leche cruda de vaca parcialmente desnatada mediante afloramiento natural de la nata. La cuajada se trabaja utilizando cuajo de ternera y posteriormente se somete a un proceso de cocción y maduración que desarrolla sus características organolépticas.
La versión clásica de Gran Soresina presenta maduraciones que van desde más de 10 hasta más de 14 meses. Durante este proceso, el queso adquiere su consistencia firme, su aroma fragante y un sabor lácteo equilibrado.
Sabor delicado y textura granulada
Su principal particularidad es la combinación de un aroma intenso con un sabor delicado y agradable, acompañado por la textura característica de los quesos de larga maduración.
El rallado fino permite distribuir el queso sobre diferentes elaboraciones, aportando su sabor de manera uniforme. En contacto con preparaciones calientes, se integra con los demás ingredientes y contribuye a conseguir una textura cremosa en salsas y risottos.
Su carácter resulta especialmente apropiado para platos donde se busca añadir profundidad y notas lácteas sin recurrir a quesos de sabor excesivamente intenso.
Aplicaciones en cocina profesional
En restauración italiana es uno de los acompañamientos tradicionales de la pasta. Puede añadirse a platos de tagliatelle, rigatoni, lasaña y otras especialidades, tanto durante la elaboración como en el momento del servicio.
En risottos se utiliza durante la fase final de la preparación, conocida como mantecatura, donde se incorpora junto con otros ingredientes para conseguir una textura más cremosa y un sabor equilibrado.
También resulta adecuado para enriquecer rellenos de pasta fresca, ñoquis, salsas de queso y gratinados de verduras.
En pizzerías puede utilizarse como complemento de pizzas blancas, focaccias y elaboraciones con verduras, setas o embutidos italianos. Una pequeña cantidad añadida al finalizar la cocción permite incorporar su aroma y sabor característicos.
Presentación y conservación
Se comercializa en formato de 1 kg, adecuado para restaurantes, pizzerías, hoteles y establecimientos que utilizan queso rallado de manera habitual.
Debe conservarse refrigerado entre 2 y 8 °C. Una vez abierto, el fabricante recomienda consumirlo preferiblemente en un plazo de siete días.
Su composición incluye leche, sal, cuajo y lisozima procedente del huevo como conservante. Contiene leche y huevo como alérgenos y es naturalmente libre de lactosa, con un contenido inferior a 0,1 g por cada 100 g de producto.