Descripción
El Pesto Fresco de Albahaca Lombardi es una salsa fresca de inspiración genovesa elaborada con una base de Basilico Genovese DOP, aceite de oliva virgen extra y quesos italianos. Su formulación combina además Grana Padano DOP, Pecorino Romano DOP, mantequilla, nueces, piñones y ajo italiano, dando lugar a un pesto de perfil aromático intenso y textura cremosa.
Basilico Genovese DOP como ingrediente principal
La receta declara un 27 % de Basilico Genovese DOP, acompañado de aceite de oliva virgen extra. A esta base se añaden Grana Padano DOP y Pecorino Romano DOP, que aportan carácter lácteo y salino, junto con mantequilla italiana, nueces y piñones. El ajo italiano completa el perfil tradicional del pesto, mientras que el ácido ascórbico actúa como antioxidante y el ácido sórbico como conservante.
La presencia conjunta de albahaca, quesos, frutos secos y aceite permite obtener una salsa concentrada, pensada para utilizarse en pequeñas cantidades y mezclarse con otros ingredientes sin necesidad de una elaboración compleja.
Para pasta, focaccia y aperitivos
En cocina profesional puede utilizarse para condimentar pasta larga o corta, incorporándolo directamente a la preparación y ajustando la cantidad según la intensidad deseada. También puede emplearse como acabado en focaccias, bruschettas y otras bases de pan, donde aporta un contraste vegetal, lácteo y ligeramente tostado por la presencia de piñones y nueces.
Su perfil también permite combinarlo con mozzarella, burrata, tomate, verduras asadas, patata o judía verde en preparaciones de inspiración italiana. En platos fríos puede funcionar como salsa de acompañamiento o como elemento final para aportar aroma de albahaca y profundidad de sabor.
El Pesto Fresco Lombardi se presenta en formato de 1 kg, adecuado para restauración y cocinas con un consumo frecuente de pesto. Su formulación contiene leche y frutos secos, por lo que estos alérgenos deben tenerse en cuenta en el servicio.