Descripción
El Pastrami di Bovino de Salumificio Sorrentino es una especialidad de carne de vacuno elaborada con una selección de carne de origen europeo y una combinación de aromas, hierbas aromáticas y aroma de ahumado. Su sabor dulce y su aroma delicado ofrecen un perfil gastronómico equilibrado, en el que la carne conserva el protagonismo.
Al corte presenta el color rosado característico de la carne magra de vacuno, con pequeñas zonas blancas correspondientes a la grasa. Esta apariencia, junto con su condimentación, lo convierte en una propuesta interesante para elaboraciones en las que el pastrami es el ingrediente principal.
Una especialidad de vacuno para bocadillos y propuestas de restauración
El pastrami de vacuno puede incorporarse a distintas propuestas gastronómicas, especialmente en sándwiches, bocadillos y elaboraciones de inspiración neoyorquina. Servido en lonchas finas, permite preparar combinaciones con pan de centeno, mostaza, pepinillos y otros acompañamientos que aporten contraste a su sabor.
En restauración también puede utilizarse en focaccias rellenas, bagels y propuestas de charcutería, tanto en preparaciones frías como en elaboraciones que requieran un calentamiento suave. Su aroma delicado permite combinarlo con ingredientes de sabores más intensos sin perder la presencia característica de la carne de vacuno.
Elaboración y características del Pastrami Sorrentino
Salumificio Sorrentino elabora esta referencia a partir de carne fresca de bovino seleccionada por su calidad y peso. La receta incorpora sal, una pequeña proporción de azúcares, aromas y hierbas aromáticas, además del aroma de ahumado que forma parte de su composición.
El fabricante describe un producto de sabor dulce y aroma delicado. Su perfil lo diferencia de las especialidades cárnicas de condimentación más intensa, ofreciendo una alternativa para cartas que buscan incorporar sabores de charcutería con protagonismo de la carne.
Se comercializa en piezas enteras de peso variable, con una referencia de aproximadamente 2,5 kg en el catálogo de Hermes Gourmet. La ficha técnica del fabricante indica un peso orientativo de 2,75 kg por pieza.
Se presenta en un envase de nailon y aluminio pasteurizable. La ficha técnica establece una conservación entre 0 y 4 °C y una vida útil de 90 días desde el envasado.
Además, el fabricante declara la ausencia de alérgenos alimentarios contemplados en el anexo II del Reglamento (UE) 1169/2011, así como de gluten, derivados lácteos y polifosfatos añadidos.
