Descripción

El guanciale a la pimienta Salumificio Sorrentino es una pieza curada de cerdo de aproximadamente 1,5 kg, elaborada a partir de la papada. La carne se trabaja en fresco, se limpia y perfila manualmente, se masajea con especias naturales y permanece en reposo antes de cubrirse con pimienta negra recién molida. Después pasa por una fase de secado y una maduración lenta que desarrolla su carácter.

Curación lenta y pimienta negra

La pieza presenta un equilibrio visible entre carne y grasa, con grasa blanca ligeramente rosada y una textura que se vuelve especialmente fundente al cocinarse. La pimienta negra aporta una nota especiada clara sin ocultar el sabor del cerdo, mientras que la curación concentra el perfil aromático y da profundidad al conjunto.

En cocina profesional es especialmente adecuado para recetas en las que la grasa del guanciale forma parte de la salsa o del acabado. Puede cortarse en tiras o dados para carbonara y amatriciana, cocinarse hasta que el exterior quede dorado y la grasa se funda, o incorporarse a pizzas y focaccias. También puede servirse en lonchas finas sobre pan caliente o dentro de una propuesta de antipasti.

Pieza de aproximadamente 1,5 kg

La elaboración incluye carne de cerdo, sal, dextrosa, sacarosa, aromas naturales, ácido ascórbico como antioxidante y nitrato potásico y nitrito sódico como conservadores. No contiene gluten, aunque puede contener trazas de leche y lactosa.

Esta referencia se presenta en una pieza de aproximadamente 1,5 kg. Debe conservarse en un lugar fresco y seco. El guanciale a la pimienta Sorrentino combina una curación lenta, el aporte aromático de la pimienta negra y una proporción característica de carne y grasa, tres cualidades especialmente útiles en platos italianos donde el guanciale es un ingrediente principal.