Descripción

La Bresaola della Valtellina IGP Rigamonti es un embutido curado elaborado a partir de carne de vacuno, concretamente de la punta de cadera. Esta referencia cuenta con Indicación Geográfica Protegida y se presenta en media pieza envasada al vacío, con peso variable. Aunque en Hermes se identifica comercialmente como una pieza de aproximadamente 1,8 kg, la ficha técnica establece un peso medio de 1,7 kg, dentro de un rango aproximado de 1,25 a 2,2 kg.

Textura firme y sabor moderadamente sabroso

Al corte presenta una estructura compacta y sin grietas, con una consistencia firme y elástica. La parte magra muestra un color rojo uniforme con un borde oscuro apenas marcado, mientras que la grasa presenta un tono blanco. Su aroma es delicado y ligeramente aromático, y el sabor se describe como agradable, moderadamente sabroso y nunca ácido.

Su formulación incluye carne de vacuno, sal, dextrosa, aromas naturales y los conservantes E250 y E252. La referencia no contiene gluten y la ficha técnica no declara presencia de los principales alérgenos contemplados.

Formato profesional de peso variable

La pieza se envasa al vacío en bolsa termorretráctil y está destinada a comercialización por peso. La ficha técnica establece una media de 1,7 kg por pieza, con variaciones propias de un producto cárnico entero. El embalaje comercial contiene 18 piezas por caja.

Debe conservarse refrigerada entre +3 y +6 °C. El tiempo mínimo de conservación indicado es de 125 días, con una vida residual orientativa de 110 días cuando el envase permanece íntegro y el producto se mantiene correctamente refrigerado.

La Bresaola della Valtellina IGP Rigamonti destaca por su textura firme, corte limpio, aroma delicado y sabor equilibrado. Su presentación en media pieza permite trabajarla al corte en restauración y charcutería, ajustando el grosor de la loncha y la cantidad servida según las necesidades de cada servicio.