Descripción
El Taleggio DOP Mauri de 2,2 kg aprox. es un queso italiano de pasta blanda elaborado con leche de vaca pasteurizada de origen italiano. Su maduración mínima es de 35 días y se realiza en las cuevas naturales de Pasturo, en el corazón de Valsassina. El microclima de estas cuevas contribuye a definir el aroma y el sabor característicos de esta referencia DOP.
Su formulación es sencilla: leche, sal, cuajo y fermentos lácticos. La corteza es rojiza, con posible presencia de moho blanco o gris, mientras que la pasta presenta un tono blanco pajizo. En nariz ofrece un aroma intenso y característico, y en boca desarrolla un sabor dulce y delicado, con una textura fundente y cremosa.
Maduración en cuevas naturales de Pasturo
La maduración en las cuevas naturales de Pasturo es uno de los rasgos distintivos de este Taleggio DOP. Durante un mínimo de 35 días, el queso evoluciona en un entorno con condiciones naturales que influyen directamente en su perfil aromático y sensorial.
La corteza es fina, blanda y normalmente algo rugosa, mientras que el interior mantiene una textura cremosa que se vuelve especialmente fundente en boca. Estas características permiten utilizarlo tanto en servicio directo como integrado en elaboraciones calientes donde interese aportar cremosidad y un sabor lácteo definido.
Formato profesional de aproximadamente 2,2 kg
La pieza tiene unas dimensiones aproximadas de 20 × 20 × 6 cm y un peso variable de alrededor de 2,2 kg. Puede suministrarse individualmente en bandeja de cartón o en cajas de dos piezas. Debe conservarse y transportarse entre 0 y +4 °C.
El Taleggio DOP Mauri combina una textura cremosa, un sabor dulce y delicado y un aroma intenso en un formato profesional adecuado para restauración. Puede servirse en tablas de queso o incorporarse a risottos, polenta, pasta, rellenos y otras preparaciones donde se busque un queso fundente con personalidad.
