Descripción
El Fior di Latte dei Monti de Latteria Sorrentina es una mozzarella fresca italiana de leche de vaca, especialmente apreciada en la elaboración de pizza napolitana. Destaca por su sabor lácteo delicado, su textura suave y elástica y su característica forma compacta, inspirada en la tradición quesera de los montes de Campania.
Su pasta hilada presenta un color blanco crema y una consistencia flexible y ligeramente filamentosa. Una de sus particularidades es su menor humedad en comparación con la mozzarella de búfala, una característica especialmente interesante para la elaboración de pizzas, donde permite conseguir una buena fundencia sin aportar un exceso de líquido durante la cocción.
Una mozzarella inspirada en la tradición de los montes de Campania
El nombre de esta especialidad hace referencia a las zonas montañosas próximas a las costas sorrentina y amalfitana, históricamente vinculadas a la producción de leche y quesos frescos.
Su forma recuerda a los antiguos bloques de fior di latte que, durante el transporte en carros, adquirían una apariencia cúbica al permanecer colocados unos junto a otros.
Latteria Sorrentina recupera esta presentación tradicional con una pieza compacta, concebida especialmente para el trabajo del pizzaiolo. Su consistencia facilita el corte con cuchillo o con la característica herramienta de corte utilizada en las pizzerías napolitanas.
Se elabora con leche de vaca pasteurizada, fermentos lácticos, sal y cuajo, siguiendo el proceso de elaboración de los quesos de pasta hilada. El resultado es una mozzarella de sabor fresco y textura elástica, con el carácter lácteo propio del fior di latte.
Textura compacta y fundencia en pizza
Su estructura combina suavidad y consistencia, permitiendo cortar la pieza en tiras o porciones adaptadas a cada elaboración.
Durante el horneado, la pasta se funde y desarrolla una textura filamentosa, característica de este tipo de mozzarella. Su menor humedad respecto a la mozzarella de búfala ayuda a mantener el equilibrio entre el queso y la base de la pizza, especialmente en elaboraciones de cocción rápida.
Estas cualidades la convierten en una opción especialmente adecuada para pizzas napolitanas, donde el queso debe fundirse durante un tiempo breve de cocción sin aportar una cantidad excesiva de agua.
El resultado es una cobertura de mozzarella de sabor lácteo delicado, que acompaña al tomate y al resto de los ingredientes sin ocultar sus características.
Aplicaciones en pizzerías y restauración
Además de su utilización en la pizza napolitana, puede emplearse en pizzas contemporáneas, pizzas a la pala y pizzas en bandeja, adaptando el corte a cada estilo.
Su textura también permite disfrutarlo en frío, acompañado de tomate fresco, albahaca y aceite de oliva virgen extra, o incorporarlo a ensaladas y platos de antipasti.
En cocina caliente puede utilizarse en focaccias, preparaciones al horno y otras recetas italianas en las que se busca el sabor suave y la elasticidad de un queso de pasta hilada.
Presentación y conservación
Se comercializa en piezas de aproximadamente 1 kg, con una forma compacta que facilita su manipulación y corte en cocina profesional.
Debe conservarse refrigerado a 4 °C, siguiendo las indicaciones del fabricante.
Contiene leche y derivados lácteos, incluida la lactosa.
