Descripción

El Speck Adamello de Bomè es una especialidad de charcutería elaborada a partir de perniles de cerdo magros y cuidadosamente escuadrados. La referencia se caracteriza por un aroma intenso y decidido y por una maduración de 4 meses, rasgos que la sitúan entre los speck más jóvenes de la gama del productor.

Curación, ahumado y carácter aromático

Bomè elabora su speck a partir de la parte posterior del cerdo. En su proceso general, las piezas se recortan y se someten a una salazón en seco con sal, pimienta y enebro durante al menos tres semanas. Después pasan al ahumado y, posteriormente, a las cámaras de maduración. En el caso concreto del Speck Adamello, el fabricante fija la maduración en cuatro meses.

En cocina y servicio, este tipo de speck puede trabajarse en lonchas finas para antipasti y tablas de embutidos, o cortarse en tiras cuando se quiere que tenga una presencia más marcada en el plato. Bomè propone su speck también en recetas con risotto, polenta, ñoquis, piadina y elaboraciones con verduras o quesos, aplicaciones que permiten incorporarlo tanto en frío como en preparaciones calientes.

Media pieza para servicio profesional

La referencia comercializada por Hermes Gourmet corresponde a una media pieza de aproximadamente 2,4 kg. El fabricante sitúa el peso orientativo de la media pieza de Speck Adamello en torno a 2,3 kg, por lo que el peso final puede presentar pequeñas variaciones propias de una pieza comercializada por peso aproximado.

Bomè identifica el Speck Adamello como un producto sin gluten, sin lactosa, sin alérgenos declarados y sin OGM. Su formato de media pieza permite trabajarlo al corte en restauración y adaptarlo a diferentes elaboraciones, desde una tabla de salumi hasta una focaccia, una piadina o un plato caliente en el que interese aportar el carácter aromático y ahumado propio del speck