Descripción
El concentrado de tomate en tubo de 130 g de Casar se elabora exclusivamente con tomates cultivados en Cerdeña, una región italiana de gran tradición agrícola. De color rojo intenso y brillante, presenta una textura fina y homogénea, acompañada de un sabor dulce y fresco, característico del tomate maduro.
Su elaboración permite concentrar las cualidades naturales del fruto, obteniendo un puré de tomate de sabor definido y consistencia densa. Se trata de un producto elaborado únicamente con tomate, sin sal añadida, que conserva el carácter de su materia prima y ofrece una forma diferente de incorporar el tomate a las preparaciones gastronómicas.
Tomates de Cerdeña y elaboración de Casar
Casar elabora sus productos en Serramanna, en el sur de Cerdeña, utilizando tomates cultivados en la propia isla, principalmente en las zonas agrícolas de Oristano y el Medio Campidano.
Para obtener el concentrado, los tomates se seleccionan y procesan mediante un sistema de evaporación al vacío que elimina parte del agua natural del fruto. Este procedimiento permite obtener un puré refinado con un contenido mínimo del 18 % de materia seca.
El resultado conserva el color rojo vivo del tomate y desarrolla un perfil gustativo dulce y fresco, sin notas de caramelización ni sabores a quemado. Su textura uniforme, libre de pieles, semillas y partes gruesas, permite integrarlo en diferentes elaboraciones culinarias.
Aplicaciones en cocina profesional
El concentrado de tomate Casar resulta especialmente interesante para preparar sofritos, salsas de tomate, ragús y guisos en los que se desea potenciar la presencia del tomate sin incorporar grandes cantidades de líquido.
En la cocina italiana puede utilizarse como parte de la base de una salsa para pasta, incorporándose al sofrito de verduras o combinándose con tomate triturado, pulpa o passata para conseguir una preparación con mayor intensidad de sabor.
También puede emplearse en estofados de carne, fondos y elaboraciones de cocción prolongada, donde su concentración permite reforzar el carácter del tomate y aportar un color más pronunciado al conjunto.
En pizzerías y restaurantes italianos puede combinarse con otros derivados del tomate para ajustar la intensidad de las salsas según la elaboración.
Presentación y conservación
Este concentrado se presenta en un tubo de aluminio de 130 g de contenido neto, con una capacidad de 140 ml. Su envase permite extraer cantidades pequeñas de producto sin necesidad de abrir un recipiente de mayor tamaño.
Antes de abrirlo, debe conservarse en un lugar seco y alejado de fuentes de calor. Una vez abierto, debe mantenerse refrigerado y consumirse en un plazo máximo de seis días.