Descripción
La Mortadela Bologna IGP Rosafina con pistachos de Comal es un embutido cocido italiano elaborado exclusivamente con cortes nobles de cerdo. La carne se trabaja, se aromatiza y después se somete a una cocción prolongada en hornos de aire seco, un proceso que Comal relaciona directamente con el aroma intenso que caracteriza a esta referencia. La incorporación de pistachos completa la receta y aporta un elemento distintivo tanto en el corte como en su perfil gastronómico.
Una Mortadela Bologna amparada por la IGP
Rosafina forma parte de la gama de Mortadella Bologna IGP de Comal y, por tanto, responde al pliego de esta Indicación Geográfica Protegida. La denominación establece una mezcla de carnes de cerdo finamente trituradas y lardelli de grasa de papada, condimentada con sal y pimienta, con la posibilidad de incorporar pistacho, especias y aromas naturales. Tras el llenado, la mortadela se cocina en hornos de aire seco hasta alcanzar las características previstas para el producto.
En el servicio, la Mortadela Bologna IGP se reconoce por su color rosa, su aroma aromático y un sabor delicado. En Rosafina, Comal pone especialmente el acento en la intensidad aromática que aporta su proceso de cocción.
Aplicaciones en restauración
Puede servirse loncheada en antipasti y tablas de salumi o incorporarse a focaccias y bocadillos. También encaja en pizza como ingrediente de terminación; el Consorzio Italiano Tutela Mortadella Bologna recomienda añadirla después del horneado para preservar mejor su aroma y su sabor.
Esta versión Rosafina con pistachos no contiene gluten, lactosa ni derivados de la leche y está elaborada sin polifosfatos añadidos. Son características declaradas específicamente por Comal para esta referencia.
La pieza profesional tiene un peso aproximado de 3,5 kg y calibre 160, equivalente a unos 16 cm de diámetro. Comal identifica este formato con el código 13418, lo presenta en cajas de dos piezas y declara una vida útil de 120 días. Su tamaño permite trabajar la mortadela al corte en restauración, ajustando el grosor de la loncha según la presentación y la elaboración prevista.
