Madrid vive un momento dulce para la cocina italiana. Cada año abren nuevas pizzerías, trattorias y restaurantes que prometen «el auténtico sabor de Italia», pero no todos cumplen esa promesa. Entre cartas interminables, pizzas que se venden como napolitanas sin serlo y pasta que sabe más a fábrica que a nonna, elegir bien un restaurante italiano en Madrid se ha convertido en un pequeño arte que conviene dominar. Este artículo reúne los criterios que realmente marcan la diferencia entre un restaurante italiano correcto y uno excelente, para que la próxima vez que busques dónde comer no dependas solo de las fotos de Instagram o de una reseña aislada. Por qué es tan difícil encontrar un buen restaurante italiano en Madrid La cocina italiana es, junto a la española, una de las más copiadas del mundo. Precisamente por eso, es también una de las más fáciles de imitar mal. Un restaurante puede llamarse «italiano» y servir una pizza congelada, una salsa boloñesa de bote o una mozzarella que nunca ha visto Italia. El problema no es la falta de oferta, sino la falta de información visible para el comensal. La mayoría de las cartas no explican el origen del producto, la