Descripción
El Salami Briciolona blanda Viani de 4,5 kg aprox. es una especialidad toscana elaborada con carne de cerdo, sal, azúcares, semillas y flores de hinojo, especias, ajo y los aditivos indicados en su formulación. Su rasgo más reconocible es la textura especialmente suave: al cortarlo, la loncha tiende a desmigarse ligeramente, característica de la que deriva el nombre Briciolona o Sbriciolona.
Textura suave y aroma de hinojo
Las partes magras y grasas del cerdo se pican conjuntamente, creando una masa de aspecto homogéneo y una consistencia más blanda que la de otros salami de corte firme. El hinojo aporta el perfil aromático característico, acompañado por especias y ajo, dando como resultado un sabor claramente ligado a la tradición toscana.
Por su textura, se recomienda cortarlo a mano en lonchas relativamente gruesas en lugar de utilizar una cortadora. Este tipo de servicio permite apreciar mejor su consistencia y facilita presentarlo como protagonista de una tabla de embutidos italianos o de un antipasto. También puede acompañarse con pan, focaccia o quesos curados en propuestas frías de restauración.
Formato entero para servicio profesional
La referencia de Hermes se presenta en pieza entera de aproximadamente 4,5 kg y 14 cm de diámetro. Este formato está pensado para restauración, charcutería y establecimientos que trabajan el producto al corte y necesitan adaptar el grosor de la loncha al tipo de servicio.
La carne utilizada para la línea Briciolona de Viani es de origen italiano. El producto debe conservarse en un lugar fresco, seco y ventilado. El Salami Briciolona blanda Viani combina una textura singular, el aroma del hinojo y un formato profesional que encaja especialmente bien en antipasti, tablas y servicio al corte.
