Descripción
El guanciale con pimienta en dados de Sorrentino lleva uno de los ingredientes clásicos de la cocina italiana a un formato especialmente pensado para el trabajo diario en cocina. Se presenta ya cortado en dados y en un formato de aproximadamente 1,2 kg, listo para incorporar a las elaboraciones sin necesidad de partir de una pieza entera.
Salumificio Sorrentino elabora su guanciale a partir de carne de cerdo que, tras su preparación y condimentación, se recubre con pimienta negra y pasa por un proceso de secado y curación. El resultado es un producto especialmente ligado a recetas italianas donde la grasa y el propio guanciale forman parte fundamental de la elaboración.
Guanciale en dados para cocina profesional
La presentación cubettata permite utilizar directamente la cantidad necesaria durante la mise en place y el servicio. Es un formato especialmente adecuado para preparaciones donde habitualmente el guanciale se corta previamente antes de cocinarlo.
Puede utilizarse en recetas clásicas de pasta como carbonara, amatriciana o gricia, donde los dados se cocinan para aprovechar tanto la parte cárnica como la grasa que liberan durante la cocción.
Además de las recetas tradicionales, puede incorporarse a otras pastas, salsas, pizzas, focaccias y preparaciones calientes en las que se busque la presencia característica del guanciale.
Guanciale Sorrentino con pimienta negra
El guanciale a la pimienta de Sorrentino se caracteriza por la aplicación de pimienta negra molida y por una curación lenta. En la elaboración de su guanciale, el productor establece una permanencia mínima de aproximadamente 45 días en la fase de curación, después del periodo inicial de condimentación y secado.
El formato en dados mantiene estas características del producto y elimina el paso previo de cortar y porcionar la pieza entera, facilitando su incorporación directa a las preparaciones.
Formato: guanciale con pimienta cortado en dados.
Peso: aproximadamente 1,2 kg.
Producto sin gluten.
Alérgenos: puede contener trazas de leche y lactosa.