Descripción

El Queso Duro Retinato Mantova de 2 kg aprox. es un queso duro italiano elaborado con leche cruda de vaca parcialmente desnatada por afloramiento natural. Se trata de un queso cocido y de maduración lenta, pensado tanto para servir en mesa como para utilizar rallado. La leche empleada es de origen italiano y su formulación incluye leche, sal, cuajo y lisozima procedente de huevo.

Textura firme y sabor delicado

La pasta es dura y presenta una estructura finamente granulada, con fractura radial en escamas y pequeños ojos apenas visibles. Su color puede variar entre blanco y amarillo pajizo, mientras que la corteza, dura, lisa y comestible, puede presentar un tono dorado natural más o menos intenso. En nariz ofrece un aroma fragante y en boca desarrolla un sabor delicado.

Estas características permiten trabajar el queso de distintas maneras en cocina profesional. Puede servirse en lascas o porciones en tablas y antipasti, incorporarse rallado a platos de pasta, risottos y otras elaboraciones calientes, o utilizarse como acabado cuando se busca aportar el carácter de un queso duro italiano sin introducir un perfil excesivamente intenso.

Cuña envasada al vacío para uso profesional

Esta referencia de Hermes se comercializa como una pieza de aproximadamente 2 kg. La ficha técnica contempla para la cuña de 1/16 un peso medio aproximado de 2,3 kg y envasado al vacío, por lo que el peso final puede variar ligeramente entre piezas.

El queso es naturalmente sin lactosa como resultado de su proceso de elaboración, con un contenido inferior a 0,1 g por 100 g, y también es naturalmente sin gluten. Al contener lisozima procedente de huevo, contiene huevo además de leche.

Las piezas envasadas al vacío deben conservarse refrigeradas entre +4 y +8 °C y tienen una vida útil indicada de 180 días. El Queso Duro Retinato Mantova ofrece así una textura firme, estructura granulada y sabor delicado en un formato adecuado para restauración y cocina profesional.